制作方法
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家常清炒小青菜需选用半斤小青菜，洗净去根后切段备用
。锅中油热后放入蒜末爆香，倒入青菜快速翻炒，加入盐、鸡精调味，翻炒十下左右即可出锅
。部分做法使用猪油替代植物油，以增强菜品香气
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微波炉炒青菜需将青菜洗净切段，放入容器后高火加热2分钟，翻拌后再加热1分钟，最后淋油调味。该方法缩短烹饪时间，更适合快节奏家庭制作。
烹饪技巧
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火候控制是保持青菜脆嫩的关键，清炒时需全程大火，翻炒时间控制在1分钟内。炝炒法则在热油中加入干辣椒段，�炒出香味后再下青菜，增强风味层次。爆炒工艺要求锅体温度较高，翻炒动作迅速，适用于大排档风味制作。
避免青菜出水过多需注意两点：一是沥干洗净后的菜叶水分，二是翻炒时减少按压动作。厨师长技术解析指出，家庭烹饪可使用"先调味后翻炒"的方法锁住水分。
口味变体
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香菇炒小青菜在基础做法上添加鲜香菇片，两者同时下锅翻炒，最后用蚝油调味。培根炒小青菜将煎至焦脆的培根与青菜混炒，利用动物油脂提升香气。泰式炒青菜使用鱼露、柠檬汁替代传统调料，出锅前撒入香茅碎增添东南亚风味。
油豆腐炒小青菜需先将油豆腐切片焯水，再与青菜同炒，利用豆制品吸收菜汁。口蘑炒青菜则强调菌菇与青菜的鲜味融合，起锅前淋入少量芝麻油。
营养价值
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青菜中的粗纤维可促进大肠蠕动，有助于排出肠道毒素。部分营养学研究认为，定期摄入此类膳食纤维对预防结肠癌具有积极作用。清炒工艺最大限度保留青菜的营养成分，避免长时间高温导致的维生素流失。
用料
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材料
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用量
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小青菜
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一把
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蒜
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三瓣
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干红辣椒
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三个
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盐
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适量
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油
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适量
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鸡精
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少许
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做法
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1. 将小青菜洗干净 分成一片片 蒜切片 干红辣椒切段 一旁备用
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2. 锅内加油 油热后放蒜和干红辣椒爆香
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3. 放入小青菜 翻炒两下 加一点点水 盖上锅盖焖一分钟
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4. 掀开锅盖 翻炒两下 加盐 再盖上锅盖焖一分钟
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5. 开锅 加少许鸡精 翻炒均匀 即可出锅
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