湖南长沙的历史文化底蕴与旅游景点及地方特产

湖南，古属荆楚之地，荆指古湖北，楚略指湖南大部。湖南湖北中的湖即洞庭湖，古语：“气蒸云梦泽”中的云梦泽即洞庭湖，为中国古代大湖遗址之一。

笔者现居省会长沙，祖籍衡阳衡东。衡阳暂且不谈，先叙长沙之世事。长沙，古城潭州，别称星城。自西汉起，当朝便设长沙国，吴晋南朝至唐宋，皆设长沙国为长沙郡，管辖各个地方县。清顺治四年，高士俊率兵攻入出长沙，沿明制设立长沙府，纳入清版图，上隶属湖广，管辖十二个州县。民国十九年（1930年）7月27日，中国工农红军攻入长沙，成立长沙市苏维埃政府。年底，长沙城分设东、南、西、北、外东特、商埠6个区，下辖158街团，街团下辖甲、牌、联（结）。1958年9月，农村实行政社合一的人民公社体制，郊区建立万年红、东风、岳麓公社。城区辖4区25街道233居委会2731居民组。2017年11月1日，长沙从全球多个城市中脱颖而出，正式加入联合国教科文组织“全球创意城市网络”，成为亚洲首个、中国首座获评世界“媒体艺术之都”称号的城市。

长沙话属新湘语，是湖南方言中最具代表性和知名度最高的。并以意赅直白为特点，最能诠释湖南人吃的苦，霸得蛮的特点，以语气词“嘞”为代表，即说话时喜好以‘嘞’结尾来表示感叹和强调语气。长沙方言的特点是古全浊声母字舒声字清化为不送气清音。与官话古全浊声母字清化平声送气仄声不送气不同。以下几组字长沙方言声母相同：（情=尽）（桃=道）（同=洞），而普通话前者都是送气清音。

长沙旅游景点众多，要论历史最悠久的，当属马王堆汉墓遗址及出土物，名气最大的应是岳麓山，麓山脚下，名校景区遍地。最具代表性的则是橘子洲，毛主席半身石浮雕矗立在洲首，颇显伟人风范。最具市井气息的当属太平老街，古宅并立，石砖遍地，沿街更是美食小吃勾人垂涎。最具书香气息的就是岳麓书院，千年古书院，更是我国四大书院之首，千古文人无不心驰神往。

长沙地方特产众多，以一众名菜，小吃为代表，到地方特产水果，农家牲畜，应有尽有。接下来率先介绍 长沙十大名菜:

1麻辣子鸡

麻辣子鸡始创于清朝同治年间长沙玉楼东酒家，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名着之一，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗日："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆

玉楼东"。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。

2花菇无黄蛋

花菇无黄蛋，是湖南长沙特色传统名菜，2018年9月10日被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。此菜最初由长沙四大名厨之一的肖荣华创制而成，30年代曲园酒家以擅作此菜闻名，当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中，就有花菇无黄蛋。其味道鲜嫩，制作精巧，制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。

3麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香子体，深受四方宾客欢迎。

4酱汁肘子

酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜，是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。

5口蘑汤泡肚

汤泡肚是一道湖南的地方传统名菜，属于湘菜。此菜白绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。汤泡肚由清末长沙“玉楼东"首创，后流传各地，北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗首：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”

6发丝百叶

发丝百叶又名发丝牛百叶，始创于19世纪20年代是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒術成，成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体，口感极为丰富。

7长沙霸王别姬

霸王别姬是传统湘菜名菜，问世于清代末年，据说。湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成20世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。

8三层套鸡

三层套鸡是湖南长沙一带的传统名菜，属于湘菜系为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一，此菜肉质鲜嫩.口感鲜美，主要材料为主料母鸡1只． 童子鸡1只鸽肉1只；调料食盐20克，姜3小块料，酒15克。组庵鱼翅

9组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。组庵鱼翅用料讲究，制作独特，解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。此菜颜色淡黄汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。

10口味蛇

口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，是长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，而且肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值。

介绍至此，十大名菜早已不局限于长沙之范畴，可粗略认为属湖南省的十大名菜。同样,在十大名菜之后便是 十大名小吃 ，辣，臭，酸，甜百味俱全，牛羊肉，河鲜，海鲜，面粉制品百种食材包罗万象，给长沙市井生活增味，给长沙人文风俗润色：

1长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人叉称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。

2口味虾

口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。味虾自上世纪90年在长沙出现后，经过漫长的十几年时间，能•一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。

3糖油粑粑

糖油粑粑是湖南长沙市的地方传统名吃，糖油粑粑造价便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。在长沙，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那三毛钱个的糖油粑粑有特殊感情。

4酱板鸭

酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。湖南辣酱板鸭是湖南一道名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是长沙风靡大江南北的一种传统风味名吃。

5长沙红烧猪脚

长沙红烧猪脚是一道传统名菜。清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。成菜泽红润，口感肥而不腻。猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。因此此菜品是男女老少的滋补佳品。猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁 油2大匙高功率2分钟，放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。

6长沙米粉

长沙米粉是湖南省传统的美食，属于湘菜系。是长沙市民最爱的食品之一。以米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，千椒粉，葱花，熟猪油等制作而成。长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好 食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。

7德园包子

德园包子是湖南长沙地区的传统小吃之一。选料精细，糖陷香甜爽口，肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、笋干、葱姜、冻油等调料，油而不腻。德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅，老面发酵，绝不添加使用“泡打粉〞，所制包点皮薄馅大、面香浓郁、颜色白净、质地松软、面呈海绵状富有回弹性，口感特有嚼劲。德园以外形4个小孔的“四眼大包”为代表独具特色，德园包点中的“银丝卷”亦是湘点中的代表之作。

8口味蟹

口味蟹是一道湖南的地方菜品，属于湘菜。主要食材有螃蟹、桂皮、八角、花椒、香叶、千红辣椒、蒜、生姜、香葱、紫苏、豆瓣酱。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

9龙脂猪血

龙脂猪血是湖南长沙地区特色传统小吃，俗呼之麻油猪血，书载以龙脂猪血最为出名。龙脂猪血，是指加工后的猪血特别嫩滑，有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油，味微辣而香脆，爽滑鲜嫩，十分可口。特别是在冬天，吃上一碗热气腾腾的猪血，能使周身暖和，五腑受用。猪血不宜与黄豆同吃。

10嗍螺

嗍螺，顾名思义，就是用来嗍着吃的田螺，是一道独具特色的传统风味美食。长沙嗦螺是风味小吃，流行于长沙及周边地区。盛夏时节的夜晚，市民成群结队到街边吃嗦螺，喝啤酒。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罢不能。作为一种独特美食，嗍螺近年来有向全国流传趋势，越来越多的人喜欢上这道考验技巧与肺活量的美食。嗍螺的“嗍”字，本作軟，或作嗷。被民间多误写为“嗦”，即被写成嗦螺。（上述美食介绍部分，除衔接处外，皆为搜索而来，因笔者笔力有限，且文思匮乏，而前人之述备矣，故以搜集整合为主，以求最佳观感。）

上述名菜小吃，笔者当然未曾尽数品尝，甚至至此番收集资料时才知家乡有如此之多美食，便下决心，下次返乡，当尝尽美食小吃。

由于篇幅有限，诸如宁乡黑猪，浏阳黑山羊之类地方牲畜特产就不做赘述了。仅展示了笔者最喜爱的特色美食部分，望读者喜之爱之。

侵删