在相同的大气压下，不同种类液体的沸点亦不相同。这是因为 饱和汽压 和液体种类有关。在一定的温度下，各种液体的饱和汽压亦一定。例如，乙醚在20℃时饱和气压为5865.2帕（44厘米汞柱）低于大气压，温度稍有升高，使 乙醚 的饱和汽压与大气压强相等，将乙醚加热到35℃即可沸腾。液体中若含有杂质，则对液体的沸点亦有影响。液体中含有溶质后它的沸点要比纯净的液体高，这是由于存在 溶质 后，液体分子之间的引力增加了，液体不易汽化，饱和汽压也较小。要使饱和汽压与大气压相同，必须提高沸点。不同液体在同一外界压强下，沸点不同。沸点随压强而变化的关系可由克劳修斯方程式得到。

沸点 各种元素的沸点

（前面的序号为原子序数）

74-液态钨：5927

76-液态 锇 ：5300

6-液态碳：4827

92-液态 铀 ：3818

22-液态钛：3260

27-液态钴：2870

79-液态金：2807

26-液态 铁 ：2750

28-液态镍：2732

29-液态铜：2567

14-液态硅：2355

13-液态铝：2327

47-液态银：2213

50-液态锡：2260

31-液态镓：2204

82-液态铅：1740

20-液态钙：1484

12-液态镁：1107

84-液态 钋 ：962

11-液态钠：882.9

15-液态磷：590

16-液态硫：444.674

80- 水银 （汞）：356.7

35-溴：58.76

17-液态氯：-34

86-液态 氡 ：-61.8

54-液态氙：-107

8-液态 氧 ：-183

18-液态氩：-185.7

9-液态 氟 ：-188.14

7-液态氮：-195.8

1-液态 氢 ：-253

2-液态 氦 ：-268.934

沸点 其他液体沸点

液态 氯化钠 （食盐）：1465

亚麻仁油 ：287

食用油 ：约250

液态 萘 ：218

煤油 ：150

甲苯 ：110.6

水 ：99.974

酒精 ：78.2

乙醚 ：34.5

液态甲醛：-19.5

液态 氨 ：-33.4

液态一氧化碳：-191.5

沸点 水的沸点

摄氏温标的定义“在标准大气压下，以水的凝固点为0度，水的沸点为100度，中间分为100等分的温标。”

所以通常人们都认为水的沸点是1 标准大气压 下100℃，但是1990年后不再如此（2013年使用的水沸点是1标准大气压下99.974℃）。

定义不是说水的沸点是100度吗？为什么又不再是了呢？

1988年国际度量衡委员会推荐，第十八届 国际计量大会 及第77届 国际计量委员会 作出决议，从1990年1月1日起开始在全世界范围内采用重新修订的国际温标，这一次取名为1990年国际温标，代号为ITS-90。

1990国际温标（ITS-90）对摄氏温标和 热力学温标 进行统一，规定摄氏温标由热力学温标导出，0℃=273.15K，划分不变。因此凝固点并不严格等于0℃（1/10000级才有区别），水的沸点不严格等100℃（0.01级才有区别）

注上修改原因：1990国际温标，取消了“实用”二字，因为随着科学技术水平的提高，这一温标已经相当接近于 热力学 温标。和旧国际温度标准（IPTS-68）相比较，100℃时偏低0.026℃，即标准状态下水的沸点已不再是100℃，而是1 标准大气压 下99.974℃。

所以说国际通用的不再是“正宗的”摄氏温标，而是国际（摄氏）温标。

国际（摄氏）温标新定义：0℃=273.15K

还有一点：

水壶烧水的时候，壶壁或者壶底会出现一些小气泡，小气泡与周围的液体进行汽化反应，以它为中心，会发生沸腾现象，我们把这些气泡也可以称之为汽化核。水在对流传热中的沸点是100℃，但如果拿进微波炉加热温度会远远大于100℃而水还没蒸发。由于用微波炉加热的水中，缺少沸腾的第二个条件，气化核，容易达到甚至超过沸点却不沸腾的过热液体，当这个时候将小颗粒（咖啡粉等）投入到过热液体时，它们（咖啡粉等小颗粒）诱导了气化核的产生，形成瞬间爆沸的现象。

专家提醒，用微波炉加热过的水，尽量不要搅拌、摇晃，因为我们在搅拌及摇晃的同时，其实就是突然改变了水的环境，杯中的水有可能会瞬间沸腾。另外，建议大家，用微波炉加热过的液体，尽量将液体多放置一会再使用，避免给大家带来意外的伤害。