从0-1做一家私房蛋糕店实现净利润20万

一、项目背景，先决条件

1.1我的背景

大学本专业是食品营养，对于食品加工工艺和营养方面的

知识比较熟悉。

在2015年厌倦了单位上班的枯燥，年少无知，无所畏惧的我跳出来自己创业。在毫无经验的情况下，自己做了一家烘焙店，在2015年-2017年之间，赚了20万。后来因为结婚生娃要离开广州，回老家了，所以不得已把店盘出去了。

1.2项目优势

这个项目投入资金少，操作简单，唯熟手而已；虽然不是零资金投入，但胜在这个项目可大可小。如果前期没有太多资金进行投入，可以先在家里做一些简单的产品，到街上摆摊做地推，同时积累资本。若有资本有钱的可以直接考虑开店铺上美团。

这个项目的起步简单，受众广。特别是现在的人都特别注重仪式感，生日，节日以及纪念日等日子，蛋糕已经是必不可少的仪式了，下午茶更是办公室交流的美好时光。

人们满足基础温饱后，必然会追求心灵上的愉悦与精神上的满足，蛋糕就是最简单直接的载体。

1.3局限性

工作时间只能卖一次，做蛋糕做面包甜品的时间耗费比较大，而且有教会徒弟饿死师傅的几率。

私房蛋糕店属于手工作坊，耗费的时间和精力都很大。

二、做了哪些事

2.1 盘点自己现在的状况

2.1.1 关于定位：

做任何项目之前，都要先清楚自己的定位和优势，这个会影响你日后很长一段时间的工作状态，也会直接影响你的项目进程。

【参考思路】

首先确定是因为爱好而做还是为了赚钱？自己动手还是请人？

其次是产品定位，是生日蛋糕？法式西点？常温蛋糕？还是小甜品……等等。还有人群定位，做高端人群，还是大众化的人群？就你目前所在的城市，你的定位人群基数以及你蛋糕的售价，人群消费水平，这些都是需要提前想清楚的。

最后要明确你的目标，日后是以私房为终极目标，还是开门店，还是做连锁品牌，或者直接对标当地同行，有了目标才能有计划地一步步实施。

【个人做法】

我个人是食品营养专业的，我偏向于走健康风格，在美与营养，健康中找平衡点。这样的配方和产品市面上也有不少前辈在做了，直接去参考改良他们的产品思路即可。记住在这个项目里，难得不是技术，而是心态和持续地勤劳，所以一定要做好自己的定位。

【特别提醒】

很多人在定目标的时候会陷入另外一个误区，那就

是担心自己的卖相和口味问题。其实只要你和你身边的人都觉得好吃，有客户持续复购你的产品即可【当然这个数据必须是真实有效的，那些爸妈为了给孩子撑场面，故意花钱雇人买自己家孩子的产品的不算】。

有对自己产品是不是适合市场的担忧，是餐饮业很好的心态基准，这样的人才会不断地改进自己的产品，去迎合客户的需求。

2.1.2关于场地：

由于这个项目可大可小，所以要根据自身的情况选择场地，以下是两种常见的情况：

（1）家里厨房够大或一间空房间，甚至车库，能有10-20方即可。资金不足，就在家里，用家用烘焙设备做产品，然后想办法推销出去，把自己的名字先打出去，积累本钱，更换更好的设备。

（2）租店面，前期并不需要旺铺，街边铺，注意成本控制，价格在1000-2000元内即可，面积在20-30方以上即可。

【店铺选址思路】

关于店铺选址，一定要结合你自己的定位来选择。不要总想着一步到位，而是根据你现有的条件去做最优方案。

选址思路：

1.房租要便宜；

2.停车要方便，

3.客流量相对稳定，

4.门脸相对醒目，

5.门店面积够用不浪费。

不能选的几种店址：

1、不租商场店，

2、不在闹市区，

3、丁字路口的交叉对口位置，

4、单行道侧面，

5、门口就是高台阶，

6、拆迁规划范围或者有拆迁风险，

7、无停车场，门店空间太小。

【我的情况】

我当时比较幸运，2000元可以在小区外的商铺租到60方的街边铺。人流量虽然不多，但是胜在门口可以临时停车，客户到店取蛋糕方便。（建议选择客源比较大以及无遮挡的地方，如果没有就尽量选择竞争比较少，客源比较适中的地方。偏僻且没有客源的地方不如在家开辟一个小房间默默地做。）

【过来人忠告】

做店铺一定要注意的点：办证（营业执照，食品经营许可证，税务登记）。

做餐饮食品的，首要解决的是安全卫生问题，无论是否做店铺，都要注意这一点。开店做生意的，一定要根据食检卫检部门要求装修店铺，保证能拿到食品经营许可证。

2.1.3关于设备：

这是投资成本的大头。

（1）二手设备：每个城市都有酒店厨房设备的二手市场，可以淘，但一定要检查机器的性能。

（2）直接购入新机器：

我在网上找了一些商用设备基本款设备图片，不是要求每个人从零基础就要这些设备，而是一家20平方的店铺最大利用化的设备要求。

2.1.4关于技能：

【硬壳实力】

你的手艺到达哪种程度？熟练程度，裱花技术，产品稳定生产程度，生产效率等维度分析自己的手艺情况。

我们一般不会做到百分百后才开始推动一个项目，但是前提的准备工作也不能太马虎，特别是手艺这个事情，这是需要依靠多做，多练才能习得的。

【技能学习】

1、下厨房优秀配方的模仿。

现在下厨房已经有很多优秀的配方了，第一次照着做，每一步都按照作者的要求做（细节提醒：要先完整地看完整个步骤流程，心中先过一遍过程，别上手忙脚乱）。看看自己的成品跟作者的差距在哪里，味道是否符合你人群定位。

2、记录在操作过程中，你遇到的困惑。比如打蛋时搅拌是顺时针还是逆时针？气泡的大小；制作过程中，混合物的状态，耗时时长；制作过程中整个环境的温度和湿度。

细节成就产品，每个产品的细节要求不一样。可能刚刚开始时，你捕捉不到这些细节，但是可以通过阅读书籍和教程来获得具体操作细节讲解。

3、产品的生产工艺了解，这部分是很多烘焙人不愿意做的。理论型强，枯燥乏味，学完好像没有感觉有用处。但实际上，每类产品的生产工艺原理各不相同，细节的异同就是造成产品差异的来源，也是记录各种不同细节的具体原因分析。好比很多人知道要这样做，但是却不知道为什么要这样做，所以就会停留在最表层地模仿操作上，而达不到自如地改变和操作。

4、先照做——记录——复盘反思——再学习——再做改进。这是我的学习步骤，先从最基础的戚风蛋糕，海绵蛋糕，白吐司做起，后面我也反复强调了基础单品的重要性，因为它可以简单组合起来配料，直接做出很多简单/复杂的成品，是做引流产品最高效的产品基础。

技能习得急不得，做—记—思—做，如此反复琢磨，总有一天能出优秀作品。烘焙唯熟手而已，多做多思就行了，没有更捷径的捷径了。

【常犯困惑】

很多人以为一家餐饮店最重要的是产品的配方，其实并不是的。配方重要，其实也不重要。

配方在现在网上都可以找到很多，还有一些优质配方可以通过花小价钱就可以买到现成的十几年师父的独门配方。所以你说配方重要吗？非也，如果不练习，不根据自己的定位来选择配方，其实宣传和制作上都会有很大的麻烦的，非常容易造成“四不像”的局面。

所以有配方，还得多练习。一开始不会做没有关系的，只要上手去练习，不断地改进自己的技术，做到熟能生巧即可。

切记！切记！切记！基础单品（吐司和蛋糕胚）一定要做到熟练且保证质量。

【需要培训吗？】

一定要去培训机构或者去上哪些昂贵的私房蛋糕培训课吗？

我的答案是否定的。当然也并不阻止花钱买时间，毕竟一些良心老师的课程还是很值得去上的，但是关键还在于你自己的学习态度。

我曾经上过一个老师的韩式裱花课程，结果对比下来，还不如自己买书，看视频做练习来得快呢。还有一些老师可以微信远程教课，那样的课程价格低，而且随时随地可以找到老师咨询，还是一种不错的选择的。

【推荐书籍】

课程不一定要上，但是产品的书籍一定要看（上图是我翻得最多，学得最多的书籍，是基础书目）。

现在已经有很多大师出书把每个种类都讲得很详细了，自己平时做产品的过程中，要记录自己的问题，包括空气温度，湿度，自己的手法等细节，对照大师们的教导。

自己练习摸索出来的经验更有价值，而且我想说的是：我们大部分遇到的问题都有前辈们已经经历过很多次失败并且总结出经验了，善用搜索和总结比直接花钱上课买某个老师的经验更划算。

潮流的花样离不开基础图案的组合，跟时下流行相比，基础更重要。再三强调：基础单品，基础花样。

2.2整理目前常用的揽客流量打法

2.2.1业主群

【利他原则】

要不直接在群内打广告，多在群里为他人服务，让别人主动加你。想要做个人品牌的一定要在群昵称，头像和朋友圈封面下功夫，并且开放陌生人可查看十条朋友圈的权限。

【群来源】

这些业主群可能是你自己住的那个小区业主群；如果你自己不住在那里，却想要加入业主群的话，最稳妥的是拉关系。跟自己的客户打好关系，拜托客户给你介绍或者拉你进群。

【简单话术】

送完蛋糕，当天临睡前做客户回访。“今天的蛋糕如何？可还满意？寿星喜欢吗？”

“喜欢的话多帮我宣传宣传。”

“老客户介绍新客户，每个人都可以获得一张20元的优惠券哟”。

“你是在XX小区吗？你们小区的人都好有素质哟，很友好哟，你们有业主群吗？可以拉我进去吗？“

【客户维护】

1.精准收集客户信息，包括客户下订单的时间（生日蛋糕，纪念蛋糕都是以年为单位循环的），客户下单记录，售后的跟中。

2.贴心的提醒，食品都有一个保质期和保存条件，对于客户来说，这些都是陌生的，每一次售后服务一定都要做一遍温馨提醒。

3.鼓励客户做产品反馈，每一次收集反馈都是增强客户肯定产品意愿的手段。

4.别怕怼客户，对于不尊重我们劳动成果的，不欣赏我们品质追求的，说白了就是嫌贵的客户，可以优雅地拒绝，强调我们店铺的初心和宗旨。

2.2.2 地推：

就是在小区附近做早餐摊或者晚上的宵夜摊。

地推是获得客户成本最低的方法，这种方法可能有的人会觉得很low，觉得线上推广更快，其实并不是的，大企业比如美团，滴滴等刚刚起步的时候也是用地推去收集吸引客户的。

【地推准备】

心理准备 ：害怕碰见熟人，没有面子，不好意思，还有害怕拒绝。

丢下你的面子，丢下你的包袱，再说我们普通人有什么包袱呢，在你没有成功之前，面子算什么呢？时刻想着你的目标和任务才是正道。

至于被拒绝，这是很正常的，不必要为了这种拒绝而苦恼。

保持微笑和自信，这个给别人的感觉是不一样的，伸手不打笑脸人，展示出自己的自信和微笑是很关键的。

物料准备 ：你的产品和小推车，你的微信二维码，或者你的宣传广告。

时间和地点：人流量多的，上下班时间。

话术准备 ：我是谁？我们在干什么？我们能帮到你什么，能为你带来什么好处或者价值？

例如：“您好，我们是刚刚开始做的私房蛋糕店，这些都是我们的小产品，欢迎品尝选购（试吃）。我们的产品都是用的健康的原材料，新鲜的水果做的，主打生日蛋糕，下午茶甜品，三明治，可以加我们的微信，在朋友圈可以看到我们很多的产品图哟”

【顺其自然】

做好地推准备，在地推过程中，摆正好心态，顺其自然就好。

在地推过程中，就不要瞻前顾后了，已经走到街上了，就努力做一把，把每一个今天做好就行了，至于结果，一天没有结果就坚持一个月，以量刺激质也是一种成长。

【事后复盘】

地推结束后，要做当天复盘，看看整个流程有没有哪些环节可以改善的，这个可以让整个SOP更流畅，更适合自己。

2.2.3 店铺：

（1）店铺装修全过程，朋友圈造势。每天把店铺装修的过程发到网上，你的受众群体活跃于哪个平台就发哪里。

例子：“今天到××市场，哇，全部用具都齐全，一站购物天堂，终于不用到处找了，不过比价也是一门学问，加油！加油！加油！”——日常朋友圈式发圈，更新自己店铺目前的状态。

“这里用图一好呢？还是图二好呢？真不知道怎么选择了，万能圈友们，你们觉得哪个好？”——跟朋友圈内的人互动，让人有参与店铺设计的感觉，这是自己一直在关注店铺，有我的设计建议。

（2）开业前一周的营销准备：地推，发传单，集赞，转发。

【线上推广】

1、朋友圈内转化，可以通过优惠方式吸引客户。“新店开张，全场产品五折优惠”“充值优惠”“买满送”“制定单品优惠价”“转发朋友圈集赞优惠”

这种方式不仅开店时可搞如此的活动，一些大节日前也可以。但是新店开张的优惠应该是最给力的，往后的优惠别比第一次优惠大。也千万不要一次比一次优惠力度大。

2、老客户转介绍+人

1）每天接订单时都会告诉已下单客户，推荐2为伙伴+我们，免费送甜品（深挖客户资源）

2）有新伙伴+我们，都会有一段特定的文字欢迎语言，告诉新加客户，我们免费送甜品一份给您（属于新人签到礼）

3）老客户推荐小伙伴当场下单，老客户返现金红包+送甜品（老带新政策）

4）首次下单客户，自然送甜品一份（类似于新客下单立减，但是我们主要是让客户多接触我们的产品，所以会是多送甜品，而不会是在原来的基础上减免费用）

5）每次下单，都会单独微信告知客户具体的订单内容，一是核对账单的意思，二是留下记录，把用户从微信群转化到个人账号上，以免日后失联。

6）客户A给B预订蛋糕，可以+B微信送祝福，发红包（深度挖第三方），若A不提供B信息，就此打住，随带而为而不紧咬不放，毕竟客户信息不能随意泄露。

以上六种方法，是针对线上客户的一些小技巧，不断在接单过程中，通过各种方法加到新人。这是经营店铺中期很重要的细节，比起不断地花钱做广告来的实际靠谱。

【线下推广】

1、海报：针对到点的新客户，店内设立海报在收银区，告知客户加微信送甜品（自然来访转化，毕竟经常到店少，朋友圈随时更新广告快）。

2、线下机构联动：进入附近幼儿园（其他机构均可）合作，比如在六一儿童节期间，大概做个一千个纸杯蛋糕，免费送给宝贝们，大概可加600+微信好友。（细节准备：多准备几个微信号，以免一个号当天加好友过多而导致加不上人）

这个事情一定要先跟机构负责人进行沟通，有信任背书，加好友的几率更大。

3、在店内办一些小活动：摄影班，读书会，书法群，手账群，简笔画PK等，（混圈子人脉质量高，基本上会办卡的，办卡是锁定客户最高效的方式）

4、参加社群内的活动，这个在活动里提到。

5、附近商铺联动，在商铺旁边的菜鸟驿站，火锅店，烧烤店贴本店海报。

6、穿店内工作服（统一T恤）到附近市场，公园发传单。

【温馨提醒】

不建议做免费试吃，免费的都会给人廉价的感觉，因为私房烘焙除了原料，人工和时间都是非常大的投入。

免费也只是广告费用的支出，比如新人签到礼，转介绍礼品（老带新政策），转发积攒礼品兑换。口口相传的广告比空荡荡地街边试吃广告实在，少做掉身价的事情。

2.2.4 活动：

亲子活动，社区活动，班级活动，公司活动，生日派对等等，都可以跟一些团体合作做。线下门店一定要跟线下相结合，不能一直漂浮在网络上，因为网络流量不一定就是你受众，你的转化率会很低的。

参加小区组织的各类型活动，例如小区组织的中秋赏月活动，三八妇女节联谊活动，人员都是物业组织或者小区活跃的业主，我们可以负责赞助小甜品，成本不过百来元，但能吸引到的是本小区邻居，信任度高，配送又近。

常跟社群工作人员搞好关系，日后开展其他活动也好做人际往来。

【温馨提醒】

中秋节，春节这两个节日别搞促销活动，这两个节日是盈利大点，一个中秋净利润可高达5-8万，春节一家店可达10+万。雇临时工加班加点做都来不及，千万别在这个点上做促销，而且当年店铺能否赚到大钱主要看这两个大节。

促销搞活动主要是儿童节，感恩节，父亲节，母亲节，圣诞节，教师节这些，千万别本末倒置。

想要做好大节爆单，离不开日常节日的客户维护，在这篇文章中我很少提到产品的样式和包装，并不是他们不重要，而是这些都是要根据你对你的定位来选择的，做选择适合自己用户的才是最合适的。

赏心悦目不过因为刚刚合适。

2.3 打造闭环，拓展 业务

2.3.1寻找合作伙伴

【针对问题】

工作时间只卖一次的，一定要在跑通生产销售流程后，寻找合适的合作伙伴组成团队，团队作战才能更持久，走得更远。

【关键点】

合适的意思是：跟自己的目标相一致，跟自己的理念相吻合，最要紧的是跟对客户的原则要相同。

三观契合在共同创业中尤为重要，不要看曾经过往共事和来往的经验来判断一个人是否属于自己合适合作伙伴，一定要深入沟通大家的理念和原则。多用故事，案例来试探询问对方的态度，事前做好沟通比事中发现问题成本低太多太多了。

比如：附近有家店做这款蛋糕卖得很火，我们要不要跟着卖这样的款式？他们的价格又降低了，又开始搞活动了，抢了不少生意，我们是不是该降低成本，跟对方拼价格呢？

2.3.2请人，往食品工作坊，流水线生产发展。

【针对问题】

合作伙伴并不是那么容易找到的，请人是相对容易一些的。

【关键点】

前提是你的规矩要立定，需要懂些管理技巧。流水线生产就是一个员工监督负责一环，自己把控关键环节，以此节省自己的时间成本。

这个闭环我个人认为是最容易跑通的，客户引流及预订——原材料的采购——储存登记——用料的称量——基础单品的制作——配料的准备——最后成品的组合——生产环境的清洁——配送到客户手中，并收集客户反馈。

这里我特别提到一个“储存登记”，产品质量的把关包括原材料和半成品的储存问题，特别是遇上老鼠等四害，还有存放的环境湿度，使用频率都能在此环节中反馈出来。

做线下零售，仓库要时常清点，别一味地购入或者使用，要灵活地让自己购入的物件相对集中，特别是食材。

2.3.3微商嫁接，承接公司订单。

这个闭环是拓展业务模式，主要是因为自己手上有客户群体，而且这个群体的针对性比较强：追求健康，高品质生活，收入相对较高。

手中有客户资源，而且都是相熟服务很好的客户，可以嫁接其他的项目进行二次转化。前提是要靠谱，别砸了自己已经经营好的招牌。

三、还可以做哪些

3.1打造烘焙大师IP

出售配方或课程，烘焙器材，收学费教学徒。

这个我并不强项，思路跟自媒体IP打造是一样的吧，这里不敢乱写。

3.2开分店或者开分销。

蛋糕是需要就近取货的，不需要到处开分店，可以跟小区的一些便利店或者水果店合作，利用微信小程序里面的群接龙，可以收集客户订单，然后放在合作店铺处，便于客户提取。

这个点的启发来源于我现在小区的超市拼团群，整个小区住户在里面，每周两次拼团，会把一些日常用的生活品和食材放到群接龙小程序里面进行，制作产品海报做简介，客户自行下单，到货后到便利店或者超市内核销，这种方式省去了很多咨询和核对流程，大大节省人工和时间成本。

3.3手工制作DIY蛋糕

手工制作DIY蛋糕，这个项目从2012年开始的时候挺容易做的，但是到了2021年的今天，别冲动进行。

启动条件：手上有幼儿园和学校资源的，或者大企业单位的（不能是一家单位，是多家资源）；价格能被市场接受，DIY蛋糕要比同类型成品蛋糕溢价30%左右，也就是一个6寸手工蛋糕一般要在218元左右。

很多外行的看见这类店铺，人气很旺，觉得生意很好。但是实际上内行人一定会去追寻他的价格。人气旺，流量好，也要能转化才行。所以很多企业和公司会做客户服务的时候，用DIY蛋糕来做噱头，就是因为引流效果好，但是随着现在很多人都会一点点烘焙技巧，如果不是资源可靠的话，有一些公司就会直接买材料做现场布置，外加公司内部简单培训就好了。

这个项目有赚头，主要是因为原料成本低，赚的是自己的时间换回来的金钱，所以要做这一部分一定要盘点好自己手上的资源。

上图这样的店铺，若以此为主要项目，基本是板上钉钉，死翘翘了。价格太低，没有利润增长点在后期做转化，只有吸引人流的作用，而没有达到利润转化的点，忙活半天也只是赚个时间投入钱。

四、心态

三感吸引客户：好感，信任感，新鲜感

不要因为无房租，无人工，没有装修就立刻想赚钱收回你投入那一点点的设备钱。线上做销售，尤其依托朋友圈媒体平台销售的，这三感要是没有凭什么让一些素未相识的陌生人来买你的单。千万不要因为刚刚开始就把自己的价格定得很低，私房蛋糕卖的是格调，如果对自己的手艺没信心，那么就多练多做，把自己的技能点先加满。

其次销售记录，不要小看你的开始一天有单，一天没单的状态，日积月累到了来年你的生意就会靠这个数据，最少提高30%的营业额。数据要写清楚是谁手机的订单，还是朋友介绍的，电话，练习方式要记好。定制的什么样的蛋糕，价格是多少。以便来年你能清楚地跟客户沟通。销售技巧不用太多，产品就是做好的广告，做好客户跟踪，增加客户好感，信任感，新鲜感更重要。

刚开始你会因为身边的朋友和熟人有一波小的赞美和捧场，也会有一小波的裂变来自信任你的朋友和熟人，希望你像对待你朋友一样的热情和产品品质去对待你所有的顾客。

保持热情是做任何项目最基础的，也是最难的。如果感觉自己精力疲惫了，尽早安排自己的后路别勉强自己，私房蛋糕店起步轻松，前赴后继的年轻人进来，当你把这套流程跑通了，就要想着发展或者转型了。